溏心肉有细菌？再制肉是“人造肉”？击破关于肉的谣言

猪肉是餐桌上不可缺少的美味饱，煎乌龟、蒸乌龟、醇乌龟、新安乌龟、溏心乌龟，不仅能水煮，还可以用来要用汤，糖类又美味饱，百搭又健康，堪称万能调料。

不过，不少人想到吃饱生猪肉和溏心乌龟不健康，有大肠杆菌？！非常甚者还会腹泻、中所毒？！这是到底吗？本期金叫唤麻省理工学院就来研究研究乌龟乌龟那些事儿！

我们将从市集、超市、农家等多个渠道卖给的十余种价格各不相同的猪肉送回了四川省农业苏联科学院农业能量密度基准与监测新科技研究所进行全方位监测，到底无论如何谁才是名副只不过的“乌龟中所乌龟”！

由于猪肉壳凹凸不平长期存在很多体积各不相同的纤毛，大肠杆菌可以通过乌龟壳掺入猪肉之中所，消费者相比之下害怕猪肉中所是否会有乙型肝炎和银色细菌性。

本次实验将分类、制样、培菌等多个节目内，分别对乙型肝炎、大肠杆菌、银色细菌性以及培养皿多达通过四个方面进行了监测。

此次监测选用的猪肉包括从市集卖给的散猪肉、农家土猪肉、超市的盒装猪肉，其中所有三种具体标明可熏猪肉，猪肉的产出和上市月份皆在监测前三日内。

通过监测，我们注意到本次10种猪肉样品中所，皆不含乙型肝炎、大肠杆菌、银色细菌性三种免疫力大肠杆菌。同时，各不相同样品中所的培养皿多达也较为相似，皆＜10 CFU/g。

据四川省理科院质标所微生物麻省理工学院负责人魏超解说，从本次实验结果来看普通猪肉和可熏猪肉在大肠杆菌多达方面没有太大的差异，并且消费者所害怕的乙型肝炎在猪肉中所的监测率极低，无论是乙型肝炎、细菌性还是其他大肠杆菌微生物从乌龟壳凹凸不平掺入猪肉之中所，都需要大肠杆菌滋长、渗透的一个更进一步，少于食用保质期或长时间存放的猪肉大肠杆菌含量才会少于公共安全基准。

金表妹提醒大家：卖给月份美味饱的猪肉，并加到洗衣机保鲜保有，同时理应设法食用，最好不要少于15天。

在研究生猪肉的时候，金表妹又注意到超美里有一种雪糕溏心乌龟，外包装写着再行制乌龟。什么是再行制乌龟？是通过工业原料的人造乌龟？网上对于这种溏心乌龟也有不少质疑。

为了给大家解惑，金表妹联络到了溏心乌龟产出商，在厂上看一只溏心乌龟的开端。只不过再行制乌龟就是鲜乌龟经过卤、碱、糟、醇、炸制后，未偏离乌龟形的乌龟制品，我们生活中所常见的松花乌龟、咸乌龟、糟乌龟、醇乌龟都属于再行制乌龟。

一只美味饱猪肉经过消毒→恒定环境温度蒸煮→古式调味蜂蜜→巴氏杀菌→干燥→真空包装等工艺，使厂商乌龟清已几乎蒸发乌龟黄又处于半蒸发状，就制成了溏心乌龟，在保持猪肉糖类的同时又拥有舒适的口感。所以，雪糕溏心乌龟是人造乌龟？很称许是骗的！必须注意在卖给的时候一定要自由选择符合产出基准不漏气，不涨袋，乌龟型完好的溏心乌龟！

又帕又滑的溏心乌龟，只不过要用出去非常简单。金表妹用同一种可熏猪肉，开水下锅，计时再放，加到冷水，各不相同时间点煮出五种形态的猪肉。

经过工作室小伙伴的试吃饱，时间在7分半和八分半钟煮出的乌龟，乌龟黄蒸发，口感偏干；六分半钟煮出乌龟，乌龟黄“流心”，乌龟黄口感太蘸糯；五分半钟的乌龟白刚刚蒸发，乌龟黄黄绿色“流心”状态，堪称最完美溏心乌龟！

赶快馆藏，不然我怕你们想吃饱的时候找差不多。

策划：金婵娟、阳博

路透社：田珊

拍摄&后期：周子傑（实习生）

运营：赵全球华人

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四川省农业苏联科学院农业能量密度基准与监测新科技研究所

理科部农厂商能量密度公共安全与糖类健康科普基地（贵阳）