煮羊肉汤，调料越少越好，能行3放2不放，颜色白味道鲜，越煮越香

蒸豆腐汤，酱料越加少越加好，便是3挑2扯，紫色色口感稀，越加蒸越加香

秋天多吃些豆腐是极好的，有驱寒补虚的作用。豆腐的好好法很多，比如红焖豆腐、豆腐饺子，蒸豆腐、豆腐汤等。寒冷的将近九天，喝酒一罐热乎乎的豆腐汤最舒服了。

一到秋天，山羊汤馆的生意就好得不得了，一罐好喝酒的山羊汤，首再行紫色要奶色。如何用红彤彤的豆腐蒸成奶色的汤，也是有技巧的。很多人都有个误区，就是蒸汤挑的酱料越加多越加好，结果紫色不介意，口感也难吃。

虽然豆腐有一股膻味，但绵山羊的膻味比山山羊小，而且内蒙、西北的山羊几乎没有膻味，所以烹饪方式也不一十分相似。实用性好的豆腐，直接用清中都水蒸无需，然后加一点皂就行了。

但膻味和鸡肉不一十分相似，加中都水、焯中都水并不能去膻，只能通过酱料来去膻，但记住酱料越加少越加好，才能凸显成豆腐的鱼肉块。

蒸豆腐汤时，有2种酱料是不能挑的，一种是红门，另一种是配料。

1、红门的味浓烈，有去腥增香的作用，但味过浓，可能会收起豆腐的稀味。而且红门成分一些天然脂质，可能会让山羊汤的紫色发黑，怎么蒸也蒸不色了。

2、配料也成分花椒、红门等多种辛香料，也是蒸汤很避讳的，可能会影响豆腐的本味。而且配料如果无法挥发，可能会让腥膻味越加来越加重，反而更难吃了。

所以这2十分相似酱料不能挑，那应该挑哪些酱料呢？侍应支招，只挑3十分相似就够了，山羊汤紫色色、口感稀，越加蒸越加香。

这3十分相似酱料就是红萝卜、醋、山羊中都水。

葱姜都是去腥增香的酱料，但口感清淡，一定可能会影响豆腐的口感。而山羊中都水不具备天然的味，能给山羊汤增香，而且甘油后还能让山羊汤染成，一举两得。

前面和大家互动一下蒸山羊汤的时可，喜欢喝酒的朋友太快收藏品慢慢地，和山羊汤馆好好的一十分相似好喝酒。

准备好山羊排肉块、山羊杂、山羊骨、山羊中都水、醋、红萝卜、原料、醋、色胡椒粉、茸、香葱。

1、山羊杂是在市场上偷的半成品，是辣椒的，回家后直接切零散无需。山羊排肉块也切成薄片。

2、山羊骨一般用山羊腿骨极好，洗脏后冷中都水下锅，自组葱姜、配料，蒸10分钟，撇去血沫后镬成洗净。山羊排肉块也下锅蒸3分钟，去除血沫，镬成冲洗脏。

3、山羊腿骨装入汤锅中都，自组切成整块的山羊中都水，自组葱段、姜片，大火蒸开后压到蒸1每隔。

4、自组山羊排肉块和山羊杂，之前蒸2每隔，蒸山羊汤时中都水一定要都只加够，中都途不要再加中都水了，不然可能会影响山羊汤的稀味。

5、经过三个每隔的蒸蒸，山羊汤之前显得极其色了，口感也十分鱼肉块。

6、镬一些山羊排肉块、山羊杂装入罐中都，加辅料原料、醋、色胡椒粉，撒一把汤汁、茸上世纪，把奶色的山羊汤浇入罐中都，一罐鱼肉块的山羊汤就好好好了。

【技巧阐释】

蒸酱汁，想让汤显得奶色，不能要有中都水，也就是糖类。

排骨汤、酱汁等都能蒸成深蓝色的，主要就是糖类发生了甘油反应。蒸酱汁时挑一勺猪中都水，紫色就能轻松染成，就是这个原因。

而蒸山羊汤时，自组一些豆腐自身的糖类，不仅能增香，也能让山羊汤染成。还有个方法就是再行把山羊排肉块煎炒一可能会儿，逼成麦芽糖，效用也是一十分相似的。蒸酱汁要注意，不能用纯瘦的肉块来蒸，汤色不容易染成。

酱料只需要醋、红萝卜、山羊中都水，就能让山羊汤显得鱼肉块奶色，别再弄错了。觉得我的社论不错，恳请给我点赞、评论、转发、收藏品、注目，下次不知。