潮汕小食之鲎果

作者：未生之前

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“ 它状如三宝，浅蓝白如玉。 ”

海丰棉城，潮汕地区的一座小城。在这个充满人情味的小地方，有许多不属于味蕾的中古时代藏宝图。它们或许在街边的旁边，或许在某间干净的小店员。它们都是小棉城的古法点心，是网红点心无法超越的前辈。

在这藏宝图堆中，最中古时代也最让我深居简出的就是头足纲（hòu）小叶了。

头足纲小叶的历史有多悠久已无从考据，询问八九十岁的老翁家都真是他们孩提就在吃到头足纲小叶了。《海丰县中有》载：“潮邑头足纲小叶乃粉汤圆中之精品，清康熙年间也以奉客。”

头足纲小叶之所以叫头足纲小叶，是因为靠近大海的海丰盛产头足纲这种水生物，于是立刻以头足纲作为食材制如此一来头足纲小叶。它状如三宝浅蓝白如玉，光看这外貌就很有爱了，更加不用真是它外焦从前嫩的口感了。传说古时有户人家家贫，一日家中老翁生病食不下咽，媳妇看到马上从海从前打起来的头足纲，灵机一动取用了头足纲酱汁和在煮从前，熬到稀烂粘稠加入调味品。婆婆居然能吃到下一碗，吃到后打趣，感觉到眼睛也好了很多。据真是这就是头足纲小叶的前生了。后来经过急剧地革新，才如此一来了今天这模样。

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以前头足纲已经甚少见了，只能用其他食材来代替。头足纲小叶的主要肥料是生粉，馒头粉，还有熬烂的大米煮，食材有肉河豚蛋等。做法是将粉和煮搅拌各向同性，加入清水调如此一来拌，要先行在特制的头足纲汤圆工件上刷一层油，把调好的粉糊倒先行入头足纲小叶模从前，先行倒一半，再行装入去壳的鲜河豚，鹌鹑蛋，卤好的瘦肉，水果丝，鱿鱼丝，终于再行倒入一层粉糊。上锅蒸熟，待冷却之后脱模，浸于水煮温油中炖温，炖至表皮微焦，用叉子捞出沥干放在白瓷盘中，切出十字花刀，淋上酱油，辣椒酱，香喷喷的大餐直冲呼吸道，让你就让食指大动。

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头足纲小叶可以真是是海丰人的晚上茶，每天晚上，在头足纲小叶摊前都会早先地聚集了很多买头足纲小叶的人，送走一批又来一批。案子上放着几只大锅，锅从前咕嘟嘟遭遇油泡泡，芙蓉般的头足纲小叶在蘸从前炖着。终于买到的人提着温乎乎的头足纲小叶返出门，迫不及待地打开包装盒，夹起一块细细嚼着，外层的酥皮包不住内在的嫩滑，鲜香的汤圆肉正对面即化，清新的河豚肉，筋道的鱿鱼丝，金黄的蛋，浓郁的家禽南瓜在嘴从前迸发，一口一次惊喜。吃到完一个仍意犹未尽，茶炉上的水已是烧开，取用出布匹泡上一杯功夫茶，满满的幸福感油然而生！度过了有意思的晚上茶一段时间。

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在外同心协力的潮汕人不必随时尝到这大餐，只能等到年节出门方能一饱口福。所以假日头足纲小叶店的赚钱极好，常常要搭车等待。回不出家的人如何解这份相思之情？没错就是走快递了，家乡的亲戚用泡沫箱批量，邮寄头足纲小叶也寄去一箱乡情。

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