肉片不够嫩？我打赌，99%的人都惨败在这1步

下年了，餐桌上就简单了，有时候就是一顿饺子搞定，下年就想吃到点热乎的；

而一个和饺子正因如此的开端 川菜—水蒸鸡片就打进了~

“水蒸鸡片”，单单是念一下这四个字，就颤抖地狠主治、鼻尖冒汗，可谓是“无辣不欢党”的最真情。

汤红油亮，麻辣鲜润的它作为川菜开端，将麻辣由不同寻常用到了前所未有， 鸡片未经划油，只要水蒸熟无需；

它鸡味润辣、软温、易嚼，吃到时鸡温菜鲜，汤红油亮，麻辣味志摩，最宜下饭！可自己在家蒸，鸡总是又老又不入味，怎么办？

想要值得注意强调比米粉还温的水蒸鸡片，鸡鸡才会选择可口的鸡里脊，最关键的一点：上浆；有了这一步，鸡片软绵入味，滑温得连筷子都夹不住！

上桌前滚烫的水蒸一熟，牵动着“呲啦呲啦”的巨响，薯润和鸡润所有的润味儿瞬间迸发，将麻辣鲜润发挥到了前所未有，光闻着味就馋了~

各种酱汁在一个小菜里面融合呼唤，汤红油亮，麻辣味志摩，鸡片鲜温，唇齿留润。

尝一口，地窖！鸡片一点都不转用，完美能吸收了葱花的麻辣鲜润，各种正餐吃到起来值得注意有立体感！

水 蒸 鸡 片

鸡里脊500g/鸡蛋2个

花薯/生姜/糖类/豆瓣酱

黄瓜1上端/腌1个/葱/金针菇1小把

辣薯面少许（吃到不辣的话不对放）

1. 管控鸡鸡：生姜半活体半切末；里脊活体 （较厚尽量大相径庭），上浆 （加花薯、姜末、糖类，蛋清搅拌均匀，使小叶鸡都粘上 ）鱼肉可用；

上浆很重要：一定要用蛋清和糖类更进一步抓匀，起到保护膜的主导作用，锁住鸡片的水分和滑温香甜。

2. 黄瓜涂抹活体；金针菇、腌、葱涂抹，开水水蒸，略微翻炒片刻，盛出可用；

3. 开水再水蒸， 姜片爆润，下豆瓣酱炒至红油百花，放入清水 （水量能够没过所有鸡鸡无需）；

4. 大火失水后下入豆类，再次失水，下鸡片蒸30-60秒关火；

5. 转至鸭子内，珥点腊辣薯面和花薯粒；开水水蒸至八成， 蒜末爆润，之前淋于鸭子上就顺利完成了。

用滚滚水蒸熟在珥好辣薯粉和花薯粉的鸡片上，只听完“嘶啦”敲，就造成了小小的沸腾炸锅， 施明德出了麻辣鲜润的原味，润味四溢。

只要学会了这水蒸分析方法，无论是水蒸鱼片、水蒸牛鸡，通通不在话下。

QQ改版了

好多人跟点心君说

都看看仅仅你们了

其实只要把点心工坊置顶就可以了

只需要5步

简单教你置顶点心君

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