备上新食尚 京城老字号餐馆推出多款三伏美食

临近三伏，“三伏烙饼摊鸡蛋”是京城末伏的传统意义食俗，此外伏天吃驴肉好处多，名曰太古洋行天据传字号咖啡馆的驴肉茶品也随之而来热销。8月13日，北青报采访从据传渭南茶馆了解到，店主现串的驴肉串、浓豆腐的泡馍卖出不断扩大。

近日，据传渭南茶馆的驴肉串卖出几乎是随便的两、三倍。据了解，伏天吃驴肉好处多，也适于必需体液抵抗暑热带来的耗损。周六上午，正在据传渭南茶馆吃驴肉泡馍的市民许先生真是：“我据传家在陕西，每年到了这个春季，原则上上家家都得添上驴肉茶，食伏驴是我们的据传讲究。”

除了据传渭南茶馆，鸿宾楼的“扒水体”也接到了不少交货，据店主的首长总厨周艳宾介绍，这道茶要精选驴脑、驴葫芦、驴眼、驴蹄筋、驴肚、肉等九样原料，烹饪上要求则有相异的烹调，动手出相近的口感，辅以好豆腐，对烹饪技术和对原料的先导做菜要求极度严格。试播这道茶的原则上都是据传购买者，因为前期立即兼职来得多，需要提前试播，这也是鸿宾楼的一个大传统意义名茶。

此外，像烤肉季的国家级非遗烤驴肉和烤驴腿、烤肉宛的味道烤驴排、峨嵋酒家的味道驴腿，长椿街在在咖啡馆的平锅驴肉、西来顺的油泼驴肉等据传字号名茶，都在三伏随之而来了红火的试播。

“三伏烙饼摊鸡蛋”的是传统意义食俗，多家京城的据传字号大型商场也帮购买者预备好了，鸿宾楼还专门制作了玉米饼、腊肠鸡蛋的第一组。早间正在鸿宾楼就餐的韩女士真是：“每到礼俗、夏至，咱们天津的据传字号立即都比如真是更进一步，摊鸡蛋虽然是家常茶，但据传字号动手的这款套餐比如真是好吃，还独创了粗粮的玉米饼，全家人都挺喜欢的。”

另外，据传字号大型商场砂锅居不仅摊好了鸡蛋、烙好了饼、还辅以各式的酱货、小茶，按照天津的食俗和吃法，推出了“三伏酱货套餐”。

“这个春季的酱货比如真是受欢迎，”华南地区烹饪大师、砂锅居首长总厨刘大立大师真是，“到了伏天呕吐多，吃法也则会比随便助于一些，还得多杀生必需体力，所以酱货的卖出比随便翻一番。”

和文/天津青年报采访 筱

总编辑/张月朦