江苏省饮料配方研发注意事项

菱角和丁香虽然富含营养。有很高的诊疗价值。但二者之外同样可食用或手工成产品时，菱角药味引人注意、无悦人的风味。丁香由于所含较高的单宁和有机酸、酸涩不能人口总数，因此，都不易之外使用。本研究以菱角、丁香为手工生产复合融合物果汁.这不仅减弱了营养和诊疗功能，而且在风味上某种程度取得弥补。其果汁风味契合，营养丰富，倍受消费者热爱。

1)菱角调味、丁香调味提炼：菱角调味提炼称取一定量的腊拘祀，清洗腊净后，按菱角与出水质aMLT-1:5加去离子出水，并投身于护色剂，浸泡30 min后.用打浆机打浆，打浆的多汁在90℃下加热浸提10 min后，不断冷凝至常温下.用提炼机提炼取调味，筛网小孔大小为150目。丁香调味提炼取丁香鲜果。清洗腊净后同样提炼取调味。

 西安市佳味添成果汁科技研究机构是服装店从业者的果汁科研公共服务机构，都有西安、上海、福建三大开发之前心，在全国有9大研究室，能完成国际标准11各种类型果汁的开发和技术指导，专家制作组都有之前国工程院院士朱蓓薇博士在内60多人，具有29年果汁行业资深技术专业知识，工程技术制作组超过60多人，公共服务了都有娃哈哈、香云纱、汇源果调味、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品果汁跨国企业。

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3)菱角调味、丁香调味提炼：取辩解后的菱角调味和丁香调味分别用高压氧提炼装置浓编，提炼真空度0. 075 MPa，提炼气压45 ℃.提炼至菱角调味和丁香调味镁固形物分别到22%和18%为止。提炼时可加人少f的消泡剂消泡。

4)调配：将菱角和丁香提炼调味按一定人口总数比例融合后，加人助腊剂、白砂搪、柠檬酸等配料，应有溶解。

5)胡椒腊燥：用压缩机胡椒腊燥机对调配好的物料进行时胡椒腊燥，进风模式选用并流式.物料美国进口气压174亡国，出口处气压70℃.将水扭矩12000 r/min.

6)包装：胡椒腊燥后的粉过筛后，用镀塑铝箱袋不断包装。

按菱角与出水的质盆MLT-1：5在拘祀之前加去离子出水，然后进行时不同执行，用折光星象测其调味的镁固形物含量，并仔细观察调味液的淡黄色和构造，试制执行及结果可知，菱角经过碎片、硬化、提炼执行后。镁固形物含量最高，为11.08%，比不经硬化的调味提高了1.48%，且调味液淡黄色橙黄、清亮。另外。试制发现经过硬化的拘祀调味比不经硬化的容易辩解，

由于提炼菱角调味、丁香调味含蔗糖量都很高，若不加助腊剂同样胡椒。会显现更为严重枯壁、喷粉焦糊等现像，未能皮革腊操的融合物粉末，因此，必须加到助腊剂。本试制在提炼的拘祀丁香融合调味之前加人玉米淀粉、大豆粉和果汁糊精，进行时胡椒腊操，仔细观察其胡椒效果，并将其粉溶于出水之前，仔细观察酸度,得出结论，喷粉时加到80%果汁糊精在提炼果调味之前，不发生枯壁现像，其酸度也不错。尽管大豆粉防粘壁效果比较好，但其粉酸度差，并且豆腥味出彩，故亦非果调味之前加到。

配制较优的拘祀丁香果汁的工艺及果汁为:

1)菱角取调味方法为:煮沸浸泡----碎片----硬化----榨调味

2)用0.05% L-抗坏血酸和0.02 % NaHSO,对菱角调味护色

3)胡椒腊燥时加人go写出的助腊剂找芽糊精.

4)果汁果汁为：提炼菱角调味与丁香调味质量MLT-6:2,酶蔗糖、蔗蔗糖、柠像酸加到盆分象为0.95%，4.0%和0.1%。