皖美味道..安徽甜品图02

续上一篇 安徽甜品由此可知

面对每天源源而来的地方调料，取景最大者的难度就是当你面对来自五个多种不同地方又长得依然一样的猪蹄，或是更多地方类似于的红吊肉等等。。。。。

但你不能取景五张或各地看着一样的调料由此可知片交差，想必也是交差再不的。那就需要并不相同的调料能呈现多种不同的表达方式。

亦会有人想到甜品素描还是很简单的，师傅都做好了葱，你就收那边片子一下。所以来问我关于甜品素描的，最多的是问要怎么打光，用什么素描机。。。。。

其实甜品取景难的还是在取景之前的造景。

你得认知你所取景的调料的风格，或是文化背景。

用什么样的气氛才能烘托你取景甜品的气氛。

徽葱起源地南宋时期的自古歙县，原是歙县山区的地方口味，在漫长的岁月底下，经过历代名厨的勤劳创造、兼收并蓄，特别是解收以后，省内名厨的交流切磋、承袭转型，徽葱已逐渐从歙县地区的金湖口味脱颖而出，如今已集里面了安徽各地的口味特邑、名馔佳肴，初具规模了一个独创、南北咸宜、独创、自成一体的出名莱系。不久渐渐流传到江苏、湖州、福建、汉口、湖北等地，甚至影响到大西北的名胜西安，在西方葱系里面独树一帜，与川葱、鲁葱、粤葱、苏葱、浙葱、闽葱、湘葱之首西方八大葱系。

徽葱的形成与湖州自古歙县独特的地形地貌、人文环境、烹饪端午节密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的歙县自然环境，为徽葱提供了取之不尽，用之不竭的徽葱提炼。得天独厚的有条件成为徽葱转型的说服力物质保障，同时歙县名目繁多的风俗丧葬、时节户则有活动，也说服力的有助于了徽葱的形成和转型。在徽州，乡民宴里面，县城有六大盘、十碗白斑四，白石有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。

徽葱的鼎盛时期，正是晋商独揽西方的时期。歙县商人在一定程度上，给歙县葱的广泛传播与转型得出结论了相当大的作出贡献。

关于徽葱的广泛传播与转型有以下几种说法：一是说，当时晋商新书生意、应酬或是好友聚亦会都亦会摆上一桌家乡葱，报以为对待贵宾的负责任。因为徽葱的取材以及独具特色是独创的，极度具有代表性。于是徽葱开始开端侧重品质、多元性转型的趋势。二是说，歙县商人遍布天下，根在歙县，口味也在家乡，所以有求自是供。于是遍布全国的徽葱馆开始相继出现。这也推动了徽葱制度化的转型。

徽葱的烹饪分析方法上一是沙土，以鲜敌手。徽地盛产山珍野味河鲜屠宰场，沙土使调料地方独具特色突出并保障生动。二是善用火候，火功独到。根据多种不同提炼的质地基本特征、成品葱的口味要求，分别采用大火、里面火、小火烹饪。三是娴于吊炖，疏密相宜。除爆、炒、熘、炸、煎、煮、烟烟熏、焐等技法各有千秋则有，尤以吊、炖及烟熏、蒸葱品而闻名。四是侧重天然，以食养身。徽葱的提炼，能源丰富、质地优良、取之不尽、用之不竭。歙县地区气候好斗降雨适里面，10集分明、物产----，盛产茶叶、瓜子、萝卜、木耳、油桐、山药和石鸡、石鱼、石耳、甲鱼、鹰龟等山珍野味，出名的"祁红"、"屯绿"是驰名于世的歙县特产。

下篇待续

皖美味道。。。

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