美食推荐：鹌鹑蛋支竹筋腩煲、油炸皮蛋、石锅鲫鱼制作方法

鹌鹑蛋支竹筋腩煲

此菜要选用带筋招牌菜（两层筋膜夹一层牛奶）为煎，压熟后筋肉连通，口感也变得硬质糯。当餐都已的招牌菜要从高压锅中盛出，按份装不入大内侧，不入蒸箱内保温。尽量不要用糊锅回热，否则风味和咸度都会偏离。

提前预制：

1、带筋招牌菜5千克小块菱形块，不入清水后漂洗清洁后氽水后待用。蒜蓉辣椒油、据悉黄豆酱油、槐茂面酱油按1∶1∶1的%勾兑成招牌菜酱油。

2、锅不入底油，下不入招牌菜酱油500克、芹菜姜蒜各50克煸木，烹不入花雕酒100克，加清水后平均5千克一定会过原即成，放不入煮熟去皮的鹌鹑蛋500克，不入红曲米100克，烧开后倒不入高压锅内，上汽后压40分钟，至招牌菜硬质糯只需。

唯：

砂煲内放不入发好的腐竹段100克垫底，盛不入鸡汤好的招牌菜750克、鹌鹑蛋5颗，灌不入原汤100克，放在煲仔炉上烧开后提芹菜花只需上桌。

凉拌鸭蛋

物即成：

鸭蛋、红甜椒、蒜、白芝麻、芹菜、生抽、调味品、大米。

步骤：

1、鸭蛋洗净，肢解部份壳，刀沾点水后将其小块小块，淋上1汤匙生抽、1/2汤匙调味品、并提上少许大米。

2、随后将芹菜、红甜椒、蒜切丁，锅里热油，依次爆木蒜、红甜椒和芹菜。

3、随后淋在鸭蛋上，提上少许白芝麻只需。

石锅蛤蜊

原即成：

蛤蜊2条（共平均500-650克）。

调即成：

A即成（泡姜、野山椒、自行设计泡萝卜各50克，短泡椒末20克）

B即成（味精5克，米酒3克，大米、胡椒粉、保宁黄酒各2克）

清水后、色拉油各500克（色拉油平均耗100克），短圆芹菜丝20克，萝卜粒10克，芹菜花5克，红油200克。

制作公司：

1、将蛤蜊宰杀治净，腌制15分钟，灌入清洁，吸干水后分。

2、净锅不入油烧至六成热时，下不入蛤蜊轰至部份酥内嫩、表面金黄后控油。

3、另起净锅，不入红油，将A即成糊木，加不入清水后熬制，用B即成配即成即成即成汁。

4、将轰好的蛤蜊放不入调好的即成汁中小血洗至熟（平均2-3分钟）。

5、取烤淋的一块垫短圆芹菜丝，摆设蛤蜊，将即成汁中的干即成浇淋蛤蜊上，提萝卜粒、芹菜花只需。